CUISSE DE CANARD À L'ORANGE
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 cuisses de canard
- 2 oranges sanguines
- 70 g de sucre
- 7 cL de vinaigre d'alcool blanc
- 150 g de raisin rosé
- 4 navets
- 100g d'épinard
- 20 g de beurre
- 4 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper en 2 les cuisses de canard et les faire colorer à la poêle, côté peau, pendant 3 minutes. Les retourner et faire colorer l'autre face 2 minutes. Enfourner ensuite 20 minutes.
- Zester et presser les oranges.
- Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre, et laisser caraméliser à feu vif. Ajouter le jus des oranges et le jus de cuisson du canard. Faire réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Laver et égoutter les épinards.
- Éplucher les navets, les couper en gros morceaux et les mettre dans la poêle avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter de l'eau à mi-hauteur puis recouvrir les navets à l'aide de papier sulfurisé. Faire réduire jusqu'à absorption complète du liquide.
- Verser la sauce sur les cuisses et ajouter les raisins. Remettre sur le feu, faire bouillir et bien enrober les cuisses de sauce. Ajouter les zestes d'orange.
- Servir aussitôt, avec les navets, des pousses d'épinard et des raisins en décoration.
BON APPÉTIT!
