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CUISSE DE CANARD À L'ORANGE

CUISSE DE CANARD À L'ORANGE

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 2 cuisses de canard
  • 2 oranges sanguines
  • 70 g de sucre
  • 7 cL de vinaigre d'alcool blanc
  • 150 g de raisin rosé
  • 4 navets
  • 100g d'épinard
  • 20 g de beurre
  • 4 pincées de sel
  • 4 tours de moulin à poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Couper en 2 les cuisses de canard et les faire colorer à la poêle, côté peau, pendant 3 minutes. Les retourner et faire colorer l'autre face 2 minutes. Enfourner ensuite 20 minutes. 
  3. Zester et presser les oranges.
  4. Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre, et laisser caraméliser à feu vif. Ajouter le jus des oranges et le jus de cuisson du canard. Faire réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  5. Laver et égoutter les épinards.
  6. Éplucher les navets, les couper en gros morceaux et les mettre dans la poêle avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter de l'eau à mi-hauteur puis recouvrir les navets à l'aide de papier sulfurisé. Faire réduire jusqu'à absorption complète du liquide.
  7. Verser la sauce sur les cuisses et ajouter les raisins. Remettre sur le feu, faire bouillir et bien enrober les cuisses de sauce. Ajouter les zestes d'orange.
  8. Servir aussitôt, avec les navets, des pousses d'épinard et des raisins en décoration.

BON APPÉTIT!

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